Ligne de production de jus de fruits à noyau

Il s’agit le plus souvent de prunes, de griottes, de cerises, d’abricots, de pêches et d’autres fruits similaires à noyau dur. Le procédé est adapté à la taille du noyau, au degré de maturité du fruit et à la texture attendue du produit.

Les noyaux pourraient perturber le procédé et dégrader la qualité du produit. L’équipement principal de cette configuration est donc la raffineuse-dénoyauteuse, qui sépare les noyaux, les peaux et les fractions solides les plus grossières de la pulpe ou de la purée.

Le procédé comprend le déchargement de la matière première, le lavage et le transport des fruits, le raffinage avec séparation des noyaux, le passage par une cuve tampon, la pasteurisation et le remplissage en poches Bag-in-Box ou en bouteilles.

Dans une configuration standard pour fruits à noyau, la laveuse fonctionne comme une laveuse-élévatrice sans broyage permanent. Nous pouvons toutefois proposer une version équipée d’un broyeur coulissant ou amovible lorsque la même ligne doit également traiter d’autres matières premières.

Les fruits à noyau sont le plus souvent transformés en pulpe, en purée, en base de fruits ou en produit semi-fini destiné à une transformation ultérieure. La configuration finale dépend du fait que le produit doit être épais ou plus fluide, filtré ou rempli directement après la pasteurisation.

Le remplissage en poches Bag-in-Box ou en bouteilles est le plus souvent utilisé. La remplisseuse est choisie en fonction de la densité du produit, de la température de remplissage, du type d’emballage et de la cadence de remplissage prévue.

La capacité de production dépend du type de fruit, de son degré de maturité, des performances de la raffineuse-dénoyauteuse, du débit du pasteurisateur, du mode de remplissage et de la nécessité éventuelle d’une étape supplémentaire de filtration ou de passage par une cuve tampon.

Oui, mais il convient de prévoir l’adaptation du procédé ainsi que le choix des tamis et des réglages de la raffineuse-dénoyauteuse en fonction des différents fruits. Les prunes, les griottes, les abricots ou les pêches peuvent nécessiter des paramètres de fonctionnement différents.