ÉVAPORATEUR SOUS VIDE
Une machine conçue pour évaporer une partie de l’eau du produit sous pression réduite. Elle permet de concentrer le jus, la purée, la mousse ou un autre produit liquide à une température plus basse, ce qui aide à préserver le goût, l’arôme et la couleur du produit final.
À QUOI SERT-IL ?
Un évaporateur sous vide permet de concentrer un produit par évaporation contrôlée d’une partie de l’eau. Grâce au fonctionnement sous pression réduite, la température d’ébullition est plus basse qu’en conditions atmosphériques, ce qui limite la charge thermique excessive sur le produit.
Cette solution convient lorsque l’objectif est d’augmenter l’extrait, de réduire le volume du produit ou de préparer un concentré pour un traitement ultérieur, le stockage ou le remplissage. L’évaporateur peut fonctionner comme machine autonome ou comme l’une des étapes d’une ligne de transformation plus vaste.
Spécifications techniques
L’évaporateur sous vide est sélectionné individuellement en fonction du type de produit, du niveau de concentration attendu et de la capacité de la ligne. Le système peut être préparé comme solution compacte ou comme installation de process étendue avec automatisation, cuve tampon et intégration au nettoyage CIP.
COMMENT FONCTIONNE UN ÉVAPORATEUR SOUS VIDE ?
Le jus, la purée ou un autre produit liquide est acheminé depuis une cuve tampon en acier inoxydable vers l’évaporateur. Les paramètres d’entrée, tels que la température, la matière sèche et la capacité de la ligne, sont pris en compte en fonction du résultat final attendu.
Le système de vide abaisse la pression à l’intérieur de l’installation afin que l’évaporation puisse se produire à une température plus basse que lors d’une cuisson standard. Cela est particulièrement important pour les produits sensibles à la surchauffe.
Le produit est chauffé de manière contrôlée et une partie de l’eau s’évapore. L’opérateur ou l’automatisation surveille la température, le niveau de vide et la concentration finale afin d’obtenir un résultat stable et reproductible.
Après avoir atteint les paramètres requis, le produit concentré passe à l’étape suivante du processus, par exemple vers une cuve, une pasteurisation, un mélange ultérieur ou un remplissage. Le système peut être intégré à une ligne de production existante.
CONSTRUCTION D'UN ÉVAPORATEUR SOUS VIDE
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Elles chauffent le produit dans la chambre de travail et permettent une évaporation contrôlée de l’eau à la température de process réglée.
Elle protège l’installation contre une augmentation excessive de la pression. Si la valeur définie est dépassée, la soupape libère la pression du système.
Il s’agit de l’espace principal de l’évaporateur dans lequel le produit est introduit et concentré. Le chauffage, le mélange et l’évaporation de l’eau ont lieu à l’intérieur de cette chambre.
Il maintient le produit en mouvement, réduit le risque d’adhérence aux parois de la chambre et permet d’obtenir une consistance plus homogène pendant la concentration.
Il offre un accès pratique à l’intérieur de la chambre de travail pour le vidage, l’inspection et le nettoyage. Sa conception facilite l’utilisation quotidienne de la machine.
Il permet à l’opérateur de contrôler le fonctionnement de l’évaporateur et de définir les paramètres de process les plus importants, notamment la température, la durée de fonctionnement et la vitesse de l’agitateur.
ÉVAPORATEUR SOUS VIDE DANS UNE LIGNE DE TRANSFORMATION
Basculeur de box
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Laveuse-
Presse à bande
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Réservoir tampon en
Évaporateur sous vide
Vous êtes ici
Pasteurisateur pour jus
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Remplisseuse de bouteilles
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Dans une configuration typique, après la préparation initiale et le pressage, le produit passe dans un réservoir tampon en acier inoxydable puis dans un évaporateur sous vide, où il est concentré dans des conditions contrôlées. Après avoir atteint le niveau d’extrait prévu, il peut être dirigé vers une préparation ultérieure, une pasteurisation et un remplissage final.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Le prix d’un évaporateur sous vide se situe généralement entre 23 300 et 46 600 EUR HT. Pour les machines plus grandes et plus complexes, le coût peut être plus élevé. Le prix dépend notamment de la capacité de la chambre de travail, de la puissance de chauffe, du système de vide, de l’agitateur, de l’automatisation et du niveau d’adaptation au procédé.
Nous sélectionnons la capacité individuellement en fonction du procédé et du type de produit. Ce qui compte n’est pas seulement le nombre de litres ou de kilogrammes par heure, mais aussi le niveau de concentration visé, la quantité d’eau à évaporer et la température de process requise. Pour une machine équipée d’une cuve de 120 l et de résistances chauffantes de 12 kW, on peut supposer une évaporation approximative de plusieurs litres d’eau par heure.
Un évaporateur sous vide permet de concentrer les produits en évaporant une partie de l’eau sous pression réduite. Cela permet d’obtenir du concentré, du jus plus épais, de la purée, de la mousse, de la sauce ou un autre produit semi-fini sans cuisson prolongée à haute température.
Le produit entre dans la chambre de travail, où il est chauffé et mélangé. Le système de vide abaisse la pression à l’intérieur de la machine, ce qui permet à l’eau de s’évaporer à une température plus basse que lors d’une cuisson classique. La vapeur d’eau est éliminée du système et le produit devient progressivement plus concentré.
Dans un évaporateur sous vide, le processus se déroule sous pression réduite, donc l’eau s’évapore à une température plus basse. En conséquence, le produit subit moins de stress thermique, ce qui aide à préserver son goût, sa couleur et son arôme. De plus, la température de process plus basse peut réduire la consommation d’énergie par rapport à une cuisson prolongée dans une cuve ouverte.
L’évaporateur sous vide peut être utilisé pour les produits liquides et semi-liquides nécessitant une concentration. Il est utilisé, entre autres, pour les jus, purées, mousses, concentrés, sauces, pulpes de fruits et de légumes et d’autres produits alimentaires dans lesquels l’évaporation contrôlée de l’eau est importante.
L’agitateur maintient le produit en mouvement pendant le chauffage et la concentration. Il aide à répartir uniformément la température, réduit l’adhérence du produit aux parois de la chambre et améliore l’uniformité du concentré final.
Le délai de fabrication d’un évaporateur sous vide est généralement de 4 à 8 semaines. La date exacte dépend de la configuration de la machine, de la disponibilité des composants, de l’étendue de la réalisation et de la charge de production actuelle.
Nous offrons une garantie de 36 mois sur la structure soudée de l’évaporateur. Pour les composants achetés, tels que les éléments d’automatisation, le système de vide, le chauffage, les capteurs ou d’autres composants, la période de garantie est généralement de 12 à 24 mois, selon le fabricant. Une fois la garantie terminée, nous fournissons un service après-vente et un accès aux pièces de rechange.
Oui, nous assurons le service après-vente des évaporateurs sous vide, ainsi qu’une assistance technique et l’accès aux pièces de rechange. Nous aidons au démarrage de la machine, au réglage des paramètres de fonctionnement, au fonctionnement du système de vide, aux réglages de l’agitateur et de l’automatisation, ainsi qu’à la résolution des problèmes pendant l’exploitation.
Oui, avant l’achat, vous pouvez voir comment fonctionne un évaporateur sous vide ou une machine similaire dans des conditions de production réelles, si une telle opportunité est actuellement disponible. La présentation dépend de la disponibilité de la machine, de la date et du type de produit à tester.
Le temps de retour sur investissement dépend du type de produit, de l’échelle de production, de la valeur du concentré, des coûts d’énergie et de la quantité d’eau à évaporer à partir d’un lot. Un évaporateur sous vide peut être particulièrement rentable lorsque la concentration augmente la valeur du produit, réduit les coûts de stockage ou permet d’obtenir un produit de meilleure qualité qu’avec une cuisson classique.
