Le jus de fruit pressé est introduit dans un réservoir tampon, d’où il est transporté au moyen d’une pompe de circulation vers un échangeur thermique tubulaire où il est chauffé à la température de pasteurisation.

La température de pasteurisation est établie en réglant l’eau à la température appropriée sur la chaudière de chauffage. La circulation de l’eau est forcée par une pompe.

La circulation du jus et de l’agent de chauffage entre les différents composants du pasteurisateur a lieu dans l’installation de traitement. L’ensemble du processus est contrôlé par une armoire de commande.